Узвар из сухофруктов
Праздничный напиток, старше самого слова «компот»: взваром на Руси встречали Рождество. Главное правило — узвар не варят: его доводят до кипения и настаивают. Так сухофрукты отдают всё, а сироп остаётся прозрачным.
Продукты на 3 литра
- сушёные яблоки — 150 г
- сушёные груши — 100 г
- чернослив без косточки — 100 г
- изюм — 50–70 г (горсть)
- сахар — 100–150 г или по вкусу (а в каноническом сочельском — только мёд в остывший)
- корица — 1 палочка, гвоздика — 2–3 бутона (по желанию)
- Промыть и замочить. Сухофрукты промыть тёплой водой, яблоки и груши замочить на 15–20 минут: смывается пыль и тот самый парафин с магазинной кожицы. Изюм — отдельно, 5 минут.
- Залить холодной водой. Яблоки и груши положить в кастрюлю с 3 л холодной воды, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Холодная стартовая вода — почему узвар получается насыщенным: плоды отдают вкус постепенно.
- Добавить мягкое. Чернослив и изюм — через 10 минут, варить ещё 3–4 минуты. Долгая варка чернослива даёт кислинку и муть.
- Сироп и пряности. Всыпать сахар, положить корицу и гвоздику, довести до кипения — и сразу выключить.
- Настоять. Под крышкой, укутав полотенцем, минимум 4 часа, в идеале — ночь. За это время вкус «склеивается» — отличие узвара от компота именно здесь.
- Процедить. Пряности вынуть. Мёд (если без сахара) — только в остывший до тёплого.
Хранение. Узвар не закатывают: 2–3 дня в холодильнике. Хотите «на зиму» — это уже компот: стерилизация 15 минут на 3-литровую банку, таблица здесь.
Читать дальше: 12 секретов прозрачного компота · яблочный на зиму