Яблочный компот на зиму
Тот самый «как в столовой», только честнее. Метод — трёхкратная заливка: банки стерилизовать не нужно долго, достаточно прогреть, а сироп делает работу.
На одну 3-литровую банку
- яблоки кисло-сладкие (антоновка, гренни, титуловка) — 500–700 г
- сахар — 150–200 г
- лимонная кислота — 2–3 г (на кончике ножа) — обязательно для белых сортов
- вода
- по желанию: палочка корицы, 2 бутончика гвоздики
- Подготовка. Банки вымыть с содой и прогреть в духовке 10 минут при 100 °C (или над паром). Крышки — прокипятить 5 минут. Яблоки промыть, вырезать семенные гнёзда.
- Нарезка. Мелкие — целиком (проколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули), крупные — дольками 1,5–2 см. Нарезали — сразу в холодную воду, иначе потемнеют.
- Бланшировка (от потемнения). Дольки опустить в кипяток на 3–5 минут, затем быстро охладить. Это и цвет сохранит, и воздух из мякоти выгонит.
- Закладка. Наполнить банки яблоками по «плечики» (примерно 2/3 объёма). Лимонную кислоту — прямо в банку.
- Заливка №1. Кипяток доверху, накрыть крышками, оставить 15–20 минут.
- Заливка №2 (сироп). Слить воду в кастрюлю через крышку с дырками, измерить: на каждый литр — 150–200 г сахара. Сварить сироп (до растворения, 2–3 минуты, пену снять), залить банки доверху.
- Заливка №3. Через 10 минут слить, повторно довести до кипения, залить снова — и сразу закатать.
- Шуба. Перевернуть, укутать одеялом до полного остывания (12–24 ч). Медленное остывание = дополнительная пастеризация.
Хранение: до 2–3 лет в тёмной кладовке. Если через месяц-другой банка «зашипела» при вскрытии или сироп помутнел — содержимое прокипятить и выпить сразу, к хранению не годится. Признаков ботулизма у компота почти не бывает (кислая среда), но нюх и кипячение ещё никто не отменял.
Читать дальше: таблица стерилизации · вишня без варки