Вишнёвый компот без варки
Вишня не любит плиту: разваривается, светлеет, теряет витамины. Работаем кипятком и сиропом — ягоды остаются упругими, а цвет — гранатовый.
На одну 3-литровую банку
- вишня — 400–500 г
- сахар — 200–250 г (кислая вишня — до 300 г)
- вода
- Вишня. Промыть, удалить хвостики. С косточкой — ярче вкус (миндальная нотка), но срок хранения до 1 года; на два года и дольше — без косточек. Идеально: слегка недозрелая, плотная.
- Банка. Простерилизовать над паром 10 минут, крышку прокипятить. Сухая банка + крутой кипяток = банка не треснет, наливайте по лезвию ножа или через ложку.
- Заливка №1. Засыпать вишню на треть банки (можно пополам с яблоками или смородиной), залить кипятком доверху, накрыть крышкой, оставить 15 минут.
- Сироп. Слить воду, измерить, всыпать сахар из расчёта: сколько слили — столько и считаем (обычно уходит 1,5–1,8 л воды с банки). Довести до кипения, снять пену.
- Заливка №2. Кипящим сиропом — доверху, закатать.
- Переворот и шуба. Перевернуть, укутать на сутки. Компот почти «пятиминутка»: ягоды дойдут сами.
Почему без стерилизации? Две заливки крутым кипятком + сахар до 250 г/банка + быстрое укупоривание дают тот же результат, что 15-минутная стерилизация, но ягоды целые. Если сомневаетесь в чистоте — стерилизуйте 10 минут на 3 л (таблица).
Читать дальше: секреты прозрачного компота · узвар